Kardex de insumos: cómo ver el historial de movimientos y ajustar stock
El kardex es el historial completo de tu inventario: cada ingreso, cada venta que descontó stock y cada ajuste manual que hiciste, todo ordenado por fecha.
Qué encuentras en el kardex
Por cada insumo puedes ver el historial completo de movimientos: ingresos por compra, descuentos automáticos por venta, y ajustes manuales -- con la fecha, el tipo de movimiento y el stock resultante después de cada uno.
Cómo hacer un ajuste manual
Si contaste tu stock físico y no coincide con lo que muestra FoodIQ (por una merma, un error de carga o una donación), puedes hacer un ajuste manual desde Inventario → Ajustes. Elige el insumo, indica el nuevo stock real y el motivo -- esto queda registrado en el kardex como cualquier otro movimiento, así nunca pierdes el rastro de por qué cambió un número.
Por qué el stock a veces no cuadra con lo físico
Las diferencias más comunes son mermas de cocina (recortes, cocción), insumos que se usan en algo no registrado en una receta, o un ingreso que se cargó con una cantidad equivocada. El kardex te ayuda a detectar el patrón: si un insumo se ajusta seguido, probablemente falte revisar su receta o su proceso de manipulación.