Cómo calcular el costo real de cada plato (y no perder plata sin darte cuenta)
Muchos restaurantes fijan precios "a ojo" o copiando a la competencia, sin saber realmente cuánto les cuesta preparar cada plato. Esta guía te muestra cómo calcular tu costo real con Insumos y Recetas, y por qué ese número cambia más seguido de lo que crees.
Por qué el costo de un plato no es fijo
El precio de tus insumos varía: la papa sube en invierno, el aceite sube con el dólar, un proveedor te sube el precio sin avisar. Si calculaste el costo de un plato una vez hace 6 meses y nunca lo volviste a revisar, probablemente estés vendiendo más barato de lo que te cuesta hoy sin darte cuenta.
Cómo armar el costo real con FoodIQ
Registra cada insumo con su costo actualizado (se actualiza solo con cada ingreso de compra que registras), arma la receta de tus productos con las cantidades exactas que usas, y FoodIQ calcula el costo real de cada plato sumando el costo de sus insumos. Ese número se mantiene actualizado automáticamente cada vez que compras a un precio distinto.
Qué hacer con ese número
Compáralo contra tu precio de venta actual: si el costo de ingredientes se te fue por encima del 30-35% del precio de venta (un food cost sano para la mayoría de restaurantes), es momento de ajustar el precio, la porción, o negociar con tu proveedor. La calculadora de Food Cost en Recursos te ayuda a hacer esta cuenta rápido con cualquier plato.
Siguiente paso
Empieza por tus 10 platos de mayor venta: son los que más impacto tienen en tu rentabilidad total. Carga sus insumos, arma sus recetas, y revisa su costo real al menos una vez al mes o cada vez que tengas un ingreso de compra importante.