Cómo vender más en horas de baja demanda
Un restaurante puede tener una noche muy fuerte y, al mismo tiempo, varias horas con mesas disponibles.
No necesitas llenar el restaurante a todas horas
Un restaurante puede tener una noche muy fuerte y, al mismo tiempo, varias horas con mesas disponibles.
El error es aplicar el mismo estímulo comercial a todo el día.
Si el viernes a las 8:30 p. m. estás cerca de capacidad, un descuento probablemente no crea mucha demanda incremental. Puede simplemente reducir el margen de clientes que ya habrían comprado.
La oportunidad aparece cuando existe capacidad disponible y demanda insuficiente.
Empieza con un mapa de demanda
Construye una tabla por día y hora:
| Franja | Demanda | Capacidad | Oportunidad |
|---|---|---|---|
| 13:00--14:00 | Alta | Alta | Baja |
| 16:00--17:00 | Baja | Alta | Alta |
| 19:00--20:00 | Media | Alta | Media |
| 21:00--22:00 | Alta | Alta | Baja |
La combinación más interesante no es "ventas bajas".
Es:
Cinco formas de activar una hora valle
Ejemplo: beneficio válido martes de 4:00 a 6:00 p. m.
Una merienda, after-office o combo de tarde puede crear una razón específica para visitar.
Comunica la oportunidad solo a clientes con probabilidad de responder.
Puedes utilizar un beneficio para adelantar reservas hacia una franja menos demandada.
La comunicación tiene más sentido cuando el cliente está cerca del restaurante o tiene una ocasión compatible.
El principio económico
La promoción debe buscar demanda incremental, no subsidiar demanda existente.
Antes de lanzar una acción responde:
- ¿Qué hora quiero mover?
- ¿Cuántos asientos tengo disponibles?
- ¿Quién tiene mayor probabilidad de venir?
- ¿Cuál es el margen mínimo aceptable?
- ¿Qué resultado considero éxito?
Cómo aplicarlo en FoodIQ
Analiza ventas por fecha y hora, identifica franjas con capacidad y conecta promociones y segmentos con esas ventanas.
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