Cómo detectar los horarios más rentables
Un horario puede vender mucho y ser poco atractivo para una promoción porque está cerca de su capacidad máxima.
No todos los horarios tienen el mismo valor
Un horario puede vender mucho y ser poco atractivo para una promoción porque está cerca de su capacidad máxima.
Otro puede vender menos, pero tener capacidad suficiente para crecer.
Por eso conviene analizar cada franja por:
- ventas;
- pedidos;
- ticket;
- ocupación;
- productos;
- margen, cuando esté disponible;
- promociones;
- capacidad.
Un ejemplo
| Franja | Ventas | Pedidos | Ticket |
|---|---|---|---|
| 12--14 | S/8,000 | 180 | S/44 |
| 14--16 | S/5,000 | 130 | S/38 |
| 16--18 | S/2,500 | 80 | S/31 |
| 18--20 | S/9,000 | 170 | S/53 |
A primera vista, 18--20 parece la franja más atractiva porque produce más ventas.
Pero si está llena, quizá no sea la mejor oportunidad de crecimiento.
La franja 16--18 puede tener menor venta y, precisamente por eso, mayor potencial.
Separa tres conceptos
Desempeño actual: cuánto vendes.
Capacidad: cuánto más podrías atender.
Oportunidad: cuánto negocio incremental puedes capturar.
Esta separación evita tomar decisiones comerciales basadas solamente en el ranking de ventas.
Qué hacer con cada franja
Alta demanda + alta ocupación: proteger experiencia y margen.
Alta demanda + baja ocupación: investigar por qué existe capacidad.
Baja demanda + alta capacidad: candidato para activación.
Baja demanda + baja capacidad: revisar operación o propuesta.
Cómo aplicarlo en FoodIQ
Usa reportes por fecha y hora para encontrar patrones y convertirlos en decisiones de promoción, personal, menú o capacidad.
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