Punto de equilibrio
Punto de equilibrio de un restaurante: cómo calcularlo con ejemplos
El punto de equilibrio responde:
El punto de equilibrio responde:
¿Cuánto necesito vender para cubrir mis costos sin generar pérdida ni utilidad?
Fórmula
Punto de equilibrio en ventas = Costos fijos / Margen de contribución %
Ejemplo:
Costos fijos: S/40,000
Margen de contribución: 50%
S/40,000 / 0.50 = S/80,000
En tickets
Si ticket promedio = S/40:
S/80,000 / S/40 = 2,000 tickets
Si opera 26 días:
2,000 / 26 ≈ 77 tickets/día
Esto transforma una cifra financiera en una meta operativa.
Margen de seguridad
Ventas: S/100,000
Break-even: S/80,000
(100,000−80,000)/100,000 = 20%
El restaurante tiene un margen de seguridad del 20% bajo este ejemplo.
Sensibilidad
El break-even cambia si cambia:
- precio;
- costo variable;
- mix;
- costos fijos;
- ticket;
- volumen.
Conclusión
El punto de equilibrio transforma “¿vendemos suficiente?” en una pregunta cuantificable:
¿Cuántos soles y cuántos tickets necesitamos para cubrir nuestra estructura?
Preguntas frecuentes
¿Qué es el punto de equilibrio?
Es el nivel de ventas donde ingresos y costos totales se igualan.
¿Cómo calcularlo?
Costos fijos divididos entre margen de contribución porcentual.
¿Se puede calcular en tickets?
Sí, dividiendo ventas de break-even entre ticket promedio.
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